L’art de vivre en Provence trouve son expression la plus sincère autour d’une table généreuse dressée à l’ombre d’une treille ou dans la chaleur d’une cuisine de bastide.
Pour nous les natifs la cuisine est bien plus qu’une simple préparation de repas elle est un acte de partage et une transmission de souvenirs. Dans notre Carnet de Provence nous avons à cœur de vous ouvrir les portes de notre cuisine ou celles de nos Pépites de l'Oustaou , pour vous révéler les secrets de ces plats qui ont bercé notre enfance et qui continuent de rassembler les générations.
Ici le luxe réside dans la simplicité des produits cueillis à maturité et la patience du geste ancestral.
Le roi de nos tablées dominicales reste sans aucun doute le grand Aïoli ce plat complet qui est à lui seul une célébration du jardin et de la mer.
Tout commence par la préparation de la sauce cette pommade d'or et de feu où l'ail frais est pilonné avec une huile d'olive vierge jusqu'à obtenir une consistance parfaite qui tient au corps. On y accompagne les légumes de saison cuits à la vapeur comme les carottes croquantes les haricots verts les pommes de terre nouvelles et les petits bouquets de chou-fleur. Le cabillaud dessalé et les œufs durs complètent ce festin coloré que l'on déguste lentement au rythme des conversations et des rires.
C’est le plat de l’amitié par excellence celui qui impose le respect des produits et la convivialité.
Au fil des saisons nos recettes s'adaptent aux trésors que la terre nous offre.
Quand les jours raccourcissent nous aimons laisser mijoter une Daube Provençale dont le parfum de vin rouge d'orange et de cannelle embaume toute la maison pendant des heures.
Chaque famille possède son petit secret une écorce d’agrume particulière ou un bouquet garni ramassé dans la colline derrière la maison.
En été ce sont les légumes du soleil qui chantent dans la Ratatouille ou le Tian où chaque tranche d'aubergine et de courgette est soigneusement disposée pour créer une mosaïque de saveurs confites au four.
La gourmandise à l'Oustaou se niche aussi dans les petits plaisirs sucrés qui ponctuent la journée.
On se souvient du geste de nos grands-mères préparant les navettes à la fleur d’oranger ou les oreillettes croustillantes pour les jours de fête.
Ce sont ces goûts simples et vrais que nous souhaitons vous faire redécouvrir à travers nos recettes de famille que nous partageons ici avec vous sans retenue. Cuisiner provençal c’est mettre un peu de soleil dans son assiette et beaucoup d’amour dans sa préparation.
En tant qu’organisateurs de vos séjours nous croyons que l’immersion dans notre culture passe inévitablement par les papilles.
Nous aimons vous conseiller les meilleurs petits producteurs pour vos ingrédients ou vous inviter à participer à des ateliers de cuisine chez des locaux passionnés.
Pousser la porte de l’Oustaou ....l'Oustaou et les Pépites de l'Oustaou, c’est aussi s’inviter à notre table et repartir avec ces secrets culinaires qui transformeront vos repas de retour chez vous en de véritables souvenirs de Provence.
A qui sian ben !
