Le Blog de l'Oustaou du Luberon
NOUGAT NOIR DE PROVENCE
Ingrédients : POUR 8 À 10 PERS
- 150 g de sucre
- 150 g d'amandes entières décortiquées
- 100 g de miel liquide
Préparation :
- Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel.
- Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel.
- Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux.
- Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement.
- Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé.
- Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.
POMPE A L'HUILE D'OLIVE
Aujourd'hui les appellations sont un peu n'importe quoi à force de transformer les recettes et ou de leur donner un autre nom , que ce soit de la part des pro ou des pâtissiers amateurs .
Voilà la recette de la traditionnelle Pompe Marseillaise qui est légèrement briochée par apport au Gibassier qui lui est plus une pâte à pain à l'origine Recette de la Pâtisserie Le Fontange
Ingrédients : pour 2 pompes à l'huile d'olive
- 500g de farine type 45
- 10 g de sel
- 75g de sucre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 20 g de levure fraiche
- 200 g d'huile d'olive
Préparation :
- Mettre farine sel et sucre dans la cuve du mélangeur
- Dans un bol gradué mettre l’œuf entier et le jaune et compléter à 300 g avec de l'eau et mettre le mélange dans la cuve
- Démarrer en vitesse 1 avec le crochet , quand le mélange est homogène rajouter la levure émiettée et passer en vitesse 2 ou 3, corner les bords de temps en temps
- La pâte est souple quand elle ne colle plus à la cuve et qu'elle claque contre les parois, elle est prête, arrêter et corner
- La laisser dans la cuve et la mettre à lever source chaude ou four à 30° atteint.
- Quand la pâte a doublé de volume, remettre le bol à la machine à vitesse 1 et rajouter l'huile d'olive petit à petit, quand la pâte décolle de la cuve mettre au frigo au moins 3 heures ou une nuit comme les pâtissiers.
Le matin couper la pâte en deux, bouler et l'allonger au rouleau 1,5 cm d'épaisseur, mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé, tailler les dessins à votre choix avec un couteau pointu et laisser lever
Faire chauffer le four à 180°, mettre au four , quand la pompe est colorée dessus, dessous, la sortir et passer de l'huile d'olive dessus, avec un pinceau
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Ps : se conserve bien 2 jours ! mais franchement vous ne tiendrez pas !
Une belle journée, n'hésitez pas à nous rejoindre à l'Oustaou du Luberon
