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Village vacances de gîtes *** dans le Luberon

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Le Crespeou le plat provençal coloré

© Cécile

Le Crespeou le plat provençal coloré

le Crespeou de l'Oustaou

Plus qu’une omelette, un véritable gâteau constitué d’une superposition d’omelettes aux parfums variés. Une explosion de saveurs du sud, que vous pouvez aménager en fonction de vos goûts, votre marché ou des produits dont vous disposez (épinards, poivrons confits, blettes, olives concassées…).

Le crespeou est originaire du Haut Vaucluse et s’est répandu dans toute la Provence.

A Nice, il s’appelle le trouchia et contient obligatoirement des blettes.

Laissez-vos tenter et embellissez vos omelettes.


Recette 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 12 œufs
  • 10 branches de persil plat
  • 10 branches de ciboulette
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Herbes de provence
  • Sel et poivre
  •  

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Lavez et émincez tous les légumes en les réservant séparément.

ÉTAPE 2 Dans 4 poêles séparées (ou au fur et à mesure mais alors le temps de cuisson sera plus long qu’indiqué plus haut), faites revenir les légumes puis ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire à feu moyen jusqu’à parfaite cuisson de l’omelette).

ÉTAPE 3 Pour les 2 poivrons faites-les revenir avec des Herbes de Provence dans 1 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les œufs en omelette.

ÉTAPE 4 Pour les 2 courgettes faites-les revenir avec des Herbes de Provence dans 1 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les œufs en omelette.

ÉTAPE 5 Pour les 2 oignons faites-les revenir avec des Herbes de Provence dans 1 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les œufs en omelette

ÉTAPE 6 Pour les fines herbes, mélangez-les aux œufs battus en omelette.

A l'oustaou nos poules sont en liberté, et quel bonheur d'avoir des oeufs , qui sont aussi proposés à nos vacanciers 

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